Château Peybonhomme-les Tours compte parmi les grands vignobles biodynamiques de Bordeaux. Le domaine, situé à Cars près de Blaye, surplombant l’estuaire de la Gironde, pratique l’agriculture biodynamique depuis 1997. Actuellement, Peybonhomme est entre les mains de Rachel et Guillaume Hubert, frère et soeur, la sixième génération des vignerons Hubert.
La cuvée Blanc Bonhomme est issue d’une parcelle argilo-calcaire. La vinification se fait en partie (40 %) en barriques neuves, en partie en cuve inox. Elle est parfaitement naturelle, c’est-à-dire à partir d’une fermentation spontanée, sans aucun intrant oenologique. Le vin est élevé pendant six mois sur lies, avec bâtonnage régulier, pratique originaire de la Bourgogne.
Le Blanc Bonhomme est très légèrement sulfité (35 mg/l).
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