Le vin jaune, c’est le vin emblématique du Jura. C’est du blanc élevé dans une barrique pendant six ans et demi, sous un voile de levures qui se crée au fil du temps et qui permet au vin d’évoluer lentement, sans s’oxyder complètement. Cela permet d’obtenir des vins d’une palette aromatique complètement atypique, dominée par ce qu’on appelle le « rancio » : des arômes de fruits secs, de curry, de noix et de champignon. Arômes que l’on trouve également dans le xérès espagnol, qui est fait de la même façon. Cela donne un vin puissant, profond et d’une longueur qui n’en finit pas.
A déguster en fin de repas sur un très vieux comté ou une tarte aux noix. Et il accompagne à merveille les cèpes.
Une fois ouvert, il se conserve plusieurs semaines.
Un vin unique à Bordeaux.
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