Anne Buiatti, vigneronne de Calce, dans le Roussillon, s’est installée depuis quelques années à Saint-Morillon, dans les Graves de Bordeaux. Dans une ancienne ferme complètement renovée, elle a crée un magnifique chai, moderne et propre, avec des cuves en béton, des grands fûts tronconiques et des amphores en terre cuite. A côté du chai, elle vient de planter des cépages bordelais anciens, comme le carménère, le castet, le mérille, plantés non pas en rangs mais en échalas, c’est à dire autour d’un grand piquet, comme dans le Roussillon.
Les vins d’Anne sont biodynamiques et nature. Tout est fait à la main : des travaux dans la vigne, en passant par les vendanges et la vinification, jusqu’à l’habillage des bouteilles. Les raisins sont triés manuellement, pressés à pied et vinifiés avec les levures indigènes (présentes sur la peau du raisin), sans aucun intrant œnologique. L’élevage se fait en grands fûts de chêne et en amphore de terre cuite. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, les bouteilles sont étiquetées et cirées à la main. De vrais oeuvres d’art !
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